(Chia sẻ của Founder chuỗi cà phê Gờ cà phê)
Định hướng trước kinh doanh chỉ là một bức tranh phác họa, còn thực thi thế nào thì nó lại khó hơn gấp 10 lần. Ví dụ mình muốn bán cà phê mộc, định hướng và tương lai chắc chắn sẽ oke. Nhưng đâu phải mở quán là tự nhiên khách sẽ tới đâu. Mở quán xong mà không gian tệ, nhân viên tệ thì định hướng nó vẫn vậy. Trong thời gian lỗ mình đã liệt kê rất nhiều nhưng đầu mục để review lại như: Khách hàng mục tiêu, mặt bằng, menu, giá cả, không gian quán, chất lượng đồ uống, nhân viên,.. Cái nào mà thực thi chưa tốt thì mình sẽ cải thiện.
Ảnh minh hoạ.Lúc mới mở quán thì định hướng của mình là bán cà phê mộc và khách hàng mục tiêu của mình là các anh chị văn phòng. Món chính của mình là cà phê mộc, nhưng lúc làm menu thì mình lại rất là tham. Mình nghĩ là thôi mình thêm món nước ép, thêm món nước ngọt để lỡ như phụ nữ có tới họ có uống được cà phê thì họ uống nước ép cũng được. Kệ trưng bày ở quầy bar mình có để rất nhiều hoa quả. Như vậy khi người ta đi qua người ta tưởng mình bán nước ép chứ không phải bán cà phê. Một thời gian sau mình để ý, sao khách của mình đến quán lại uống nước ngọt và nước ép nhiều hơn cả cà phê. Lúc đó mình đã mạnh dạn bỏ luôn nước ngọt và nước ép ra khỏi menu, chấp nhận sẽ mất đi một số khách đó.
Chưa kể là mình chọn mặt bằng cũng chưa đúng. Phân khúc mà khách hàng chịu thử cà phê mộc của mình sẽ tập trung vào các quận trung tâm như quận nhất và quận ba. Nhưng mà lúc đó mình lại không có tiền để vào khu đó nên mình đã thuê một quán trong một khu cà phê ở quận 5. Nguyên khu đó thì toàn là những quán cà phê nhỏ lẻ và không có thương hiệu. Đa số còn uống cà phê trộn và cà phê cóc, rất ít khách hàng mục tiêu của mình ở trong đó.
Lúc này mình bắt đầu thấy sai sai rồi. Hoặc là mình trả lại mặt bằng đó, hoặc là mình sẽ giảm giá hoặc phát cà phê miễn phí để khách hàng xung quanh đó họ sẽ quen với cà phê của mình, hoặc là mình phải marketing. Lúc đó mình bắt đầu viết content thì may sao bài viết đó lại viral nhẹ, khách hàng mục tiêu ở những khu khác đến quán mình uống. Do hiệu ứng đám đông nên các khách ở khu vực này thấy tò mò và đến quán mình dùng thử. Lúc ấy từ lỗ mình đã chuyển sang lãi 40 triệu/ tháng và rất nhiều thời điểm full bàn.
Trong câu chuyện này thì mình chỉ phân tích là mình đang đi không đúng với mục tiêu ban đầu mà mình đặt ra. Nhưng mà mình phải điều chỉnh lại cho đúng mục tiêu ban đầu, chứ mình không nói cách của mình là đúng nha. Vì nếu mục tiêu của các bạn là kiếm tiền thì nếu như các bạn thấy quán của các bạn uống nước ép nhiều hơn thì các bạn có thể chuyển định hướng bán cà phê sang bán nước ép cũng được. Mà nếu như ngày đó mà mình chuyển sang bán nước ép luôn thì biết đâu mình không phải lỗ 1,5 năm mà hiện tại mình có 100 quán nước ép thì sao?
Quay trở lại, nếu như quán của các bạn đang lỗ thì các bạn cần phải tìm được xem quán của các bạn đang sai ở chỗ nào, sửa lỗi sai đó sao cho số lỗ giảm dần là oke. Còn nếu càng sửa càng lỗ thì tốt nhất là nên đóng cửa nha. Chúc các bạn thành công!
Nguồn: Hồ Phượng Ánh
